Een ding dat mij echt “Food Happy” maakt is het genieten van vers gekookt, vullend eten dat makkelijk te bereiden is. Dit recept is geïnspireerd op ‘Kitchari’, een gerecht met rijst en mungbonen dat vaak in de Indiase keuken wordt gemaakt. In mijn versie gebruik ik rijst, zoete aardappelen, bleekselderij en een mengsel van wat kruiden. Het is het perfecte eenpansgerecht voor wanneer je snel een lekkere lunch wilt hebben.
Ingrediënten (voor 2 grote porties of 4 bijgerechten)
2 theelepels ghee
300 gram zoete aardappel geschild en gesneden in blokjes van 2cm
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
100g witte jasmijn rijst (gewassen en een nachtje geweekt in water)
¼ theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen komijn
⅛ theelepel gemalen venkelzaad
⅛ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen kurkuma
snufje zout
½ theelepel tamarinde pasta of citroen sap
Handvol verse koriander
Bereidingsmethode
Smelt de ghee in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Voeg de koriander, komijn en venkel er aan toe en bak het samen voor ongeveer 1 minuut. Doe de bleekselderij erbij en bak voor nog eens 3-5 minuten. Voeg vervolgens de zoete aardappel er aan toe en bak het 2 minuten mee. Was de rijst met koud water en doe het in de pan met de groentemix. Voeg vervolgens genoeg water toe zodat de groenten en rijst net onder water staan. Doe de kaneel en kurkuma erbij. Breng het geheel aan de kook en doe de deksel erop. Verlaag het vuur en laat het 20-25 minuutjes rustig koken.
Haal het van het vuur en doe het citroensap of tamarind pasta erbij, een snufje zout en wat verse Koriander. Eetsmakelijk!
Tip: Rooster hele kruiden (bijvoorbeeld, koriander, komijn en venkel) op een laag vuur voor 1-2 minuten en maal ze vervolgens fijn met een vijzel of elektrische koffiemolen.
Extra Tip: het is ook lekker met andere soorten groenten, bijvoorbeeld, venkel, pastinaak en bleekselderij. Als je echt tijd wilt besparen kan je ook de groenten s’ochtends al snijden.
Commenti