Dit is een ideale risotto voor op een luie dag. Het is geïnspireerd op het beroemde Italiaanse gerecht en ik heb een simpele en lichte vegan versie gemaakt. Het is perfect voor een makkelijke lunch, een avondmaaltijd, of kan je het ook als bijgerecht hebben. Het bevat alle 6 smaken van de Ayurveda waardoor het een complete smaak geeft.
Ingrediënten (voor 2 grote porties of 4 bijgerechten)
450 gram flespompoen (heel)
½ een eetlepel olijfolie (of 3 theelepel ghee voor een niet vegan versie)
1 kleine gele ui fijn gesneden
5-10 verse salie blaadjes (fijn gesneden)
120g witte jasmijn rijst (gewassen en een nachtje geweekt in water)
¼ theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
500ml water (of bouillon)
een handvol grof gehakte boerenkool (optioneel)
2 theelepels citroensap
½ theelepel zout
een snufje zwarte peper
Bereidingsmethode
Verhit de oven voor op 180 graden (fan). Prik de flespompoen op verschillende plekken een paar keer in met een scherpe mes. Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de pompoen erop en rooster het voor 30-35 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat het tenminste 10 minuten afkoelen.
Terwijl de pompoen aan het afkoelen is kan je beginnen aan de rest. Voeg wat olie toe in een pan met een dikke bodem op een laag vuur. Bak de uien totdat ze glazig zijn. Voeg de salie erbij en bak voor nog 1-2 minuten. Lepel het vruchtvlees uit de afgekoeld pompoen en doe het in de pan. Doe de rijst erbij en roer het goed. Voeg vervolgens het water, tijm, laurierblad, boerenkool (indien je het gebruikt) een snufje zout toe. Breng het aan de kook, doe de deksel erop, en verlaag het vuur en laat het 20 minuutjes rustig koken.
Haal het van het vuur en laat het ongeveer 15 minuten stomen met deksel erop. Doe het citroensap, zout en zwarte peper erin en serveer. Eetsmakelijk!
Tip: in plaats van olijfolie is het ook lekker om ghee te gebruiken (voor een niet vegan versie)
Comments